姜俊贤:老字号餐饮发展离不开“传承”与“创新”

发布者: 发布时间:2021-01-31
本文摘要:对于这类企业的发展,中国烹调协会会长姜俊贤指出,“承传”与“创意”是们要一直环绕的两个发展主题。如今消费者的市场需求正在转变,经过调整后,全聚德烤鸭的口感则是可口、香嫩、肥而不腻”。要通过不断创新来应付市场竞争和有所不同的市场需求,提高品牌竞争力。

有数据统计资料,以北京市场为事例,到2015年共计近7万家餐饮企业,而这其中 品牌仅有为100余家。对于这类企业的发展,中国烹调协会会长姜俊贤指出,“承传”与“创意”是 们要一直环绕的两个发展主题。    2月29日,中国烹调协会在中国经济网演播厅公布了《2015年中国餐饮市场分析》报告,分别对2015年和2016年餐饮市场展开了分析和前景预测。姜俊贤讲解称之为, 中40%的比例是食品类,而在食品类中餐饮品牌又占有了绝大部分。

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但在发展中, 无法“倚老卖老”,要分析自身优势在那里。以全聚德烤鸭为事例,品牌承传150余年,其中 主要的显然是寻找了烤鸭这一核心竞争产品。    但他也特别强调, 的产品要维持原先的传统工艺和作法,还要通过不断创新来适应环境市场。“60年代,消费者去不吃烤鸭要的是解馋。

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如今消费者的市场需求正在转变,经过调整后,全聚德烤鸭的口感则是可口、香嫩、肥而不腻”。要通过不断创新来应付市场竞争和有所不同的市场需求,提高品牌竞争力。    对于 未来的发展,一起做客中国经济网《经济热点面对面》栏目的北大交错创始人王璞指出,对于数量众多的餐饮企业来讲, 变得十分珍贵,这也是其价值所在。在这些 中除了全聚德这样的大型企业,也有很多品牌仅存但不经营的 ,应当对这类企业展开辨别,谋求资本力量的插手。

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